Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Сорбиновая кислота не обладает микробицидным действием, она только замедляет развитие микробов, поэтому добавлять сорбиновую кислоту имеет смысл только в гигиенически чистые пищевые продукты и сырье. Некоторые микроорганизмы могут даже расщеплять и усваивать сорбиновую кислоту.
Применяют для консервирования рыбных и фруктовых продуктов, кондитерских изделий, маргаринов и т. п., для обработки против плесени желатиновых пленок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, упаковочных материалов для пищевых продуктов, используемые количества до 200 мг/кг продукта.