Кокосовая стружка — пищевой продукт, получаемый путем высушивания белой сочной мякоти кокоса и ее дальнейшего измельчения.
Размер стружки (гранулометрический состав) – проход частиц кокосовой стружки через сито определенного размера (обычно квадратного сечения):
Fine (мелкий): 0,6–1,2 мм;
Medium (средний): 1,4–1,6 мм;
Course (крупный, грубый помол).
Чем помол мельче, тем выше ценится стружка.
Жирность определяется количеством кокосового масла в стружке. Чем больше жира, тем более глубокий и насыщенный вкус.
Область применения
В пищевом производстве:
Мучные кондитерские изделия (печенье «Кокосанка», торты)
Кондитерские изделия (конфеты, батончики)
Мороженое и молочная продукция (сырки, десерты, йогурты)
При приготовлении салата, мяса, гарниров (HoReCa)
Способы применения по емкости рецептуры:
Начинка или основной ингредиент готовой продукции
Посыпка для украшения готового изделия
