Глютен пшеничный

ОПИСАНИЕ:
Пшеничный белок
Пшеничная мука состоит из многих компонентов, часть из которых не растворяется в воде и, после промывания теста, остается в виде эластичной упругой массы. Этот остаток — сухая клейковина или глютен, практически чистый белок растительного происхождения. Он способен впитывать до 200% воды по объему. Основное назначение глютена — улучшение качества муки и теста из пшеницы невысокого качества, с пониженным содержанием клейковины. Таких сортов на рынке все больше, и они не способны удовлетворить технологические запросы хлебозаводов и пищевых комбинатов.
Использование глютена
Добавка клейковины в объеме 2–5% сильно влияет на качество теста и готового продукта. Глютен пшеничный оказывает специфическое действие на хлебобулочные и макаронные изделия. Он:
повышает уровень поглощения воды тестом;
улучшает органолептические характеристики готового хлеба;
снижает количество крошек;
увеличивает выход готовой продукции на 5–7%;
продлевает срок хранения.